http://marcorange.com/ 魅惑の塩バニラ～食通へ ja Copyright 2010 Sun, 18 Jul 2010 14:45:20 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss L-アスコルビン酸は懐血病(scorbutic)の治療に用いられたことから、その名称は「a(抗)・scorbutic(壊血病の)、acid(酸)」に由来しています。 ブドウ糖を原料こして工業的に製造されます。 L-アスコルビン酸は、ビタミンCの補給を目的としてジュース、スポーツ飲料、果物の缶詰、キャンデーなどに用いられます。 ビタミンCの栄養所要量は50mg/日ですが、加工食品からのビタミンCの1日摂取量は、成人(20～64歳)で113mgです。 JECFAによる安全性評価で、ADIは「特定しない」とされています。 http://marcorange.com/2010/07/cl_1.html http://marcorange.com/2010/07/cl_1.html Sun, 18 Jul 2010 14:45:20 +0900 栄養強化剤として用いられるビタミン類のうち最も摂取量の多いのがビタミンC(L-アスコルビン酸)です。 厚生労働省の調査では、加工食品からのビタミンCの摂取量は113mg/日と報告されています。 L-アスコルビン酸は、水溶性のビタミンで、ビタミンCの栄養強化や酸化防止の目的で使用されます。 L-アスコルビン酸のほかL-アスコルビン酸2-グルコシド、L-アスコルビン酸ステアリン酸エステル、アスコルビン酸ナトリウム、L-アスコルビン酸パルミチン酸エステルなども用いられます。 平成20年には、L-アスコルビン酸カルシウムも食品添加物として指定されました。 http://marcorange.com/2010/07/cl.html http://marcorange.com/2010/07/cl.html Sat, 03 Jul 2010 18:44:51 +0900 私たちは、健康を維持・増進するために種々の食品を摂取し、生命活動に必要な栄養素を体内に取り入れています。 これらの栄養素を食品から摂取することは当然のことですが、仕事などの関係で食事が不規則になったり、食事の好き嫌い、あるいは無理なダイエットなどによって必要な栄養素が不足する場合があります。 また、加工食品の製造時に流出したり、加熱により分解して失われる場合もあります。 このように不足した栄養素を補給する目的で使用されるのが栄養強化剤で、ビタミン、ミネラルおよびアミノ酸などがあります。 ちなみに最近、サプリメントを利用する人が増えていますが、サプリメントに使用されるビタミンやミネラルはすべて栄養強化剤です。 http://marcorange.com/2010/06/post_27.html http://marcorange.com/2010/06/post_27.html Fri, 18 Jun 2010 14:44:18 +0900 チアベンダゾールをかんきつ類に使用する場合は、チアベンダゾールを混ぜたワックスエマルジョンに果実を浸漬させる方法が一般的です。 バナナに使用する場合は、チアベンダゾールを含む鉱油のエマルジョンに浸潤させるか、収穫時にスプレーする方法が用いられます。 チアベンダゾールの1日摂取許容量(ADI)は0.1mg/kg/日と設定されていますが、平成16年の地方衛生研究所6機関の調査によると、チアベンダゾールの一日摂取量は0.00005mg/日/人でした。 このように、防かび剤は輸入かんきつ類やバナナに使用されますが、可食部への残留はほとんど認められないことから、安全性には問題はないものと考えられます。 http://marcorange.com/2010/06/_2.html http://marcorange.com/2010/06/_2.html Thu, 03 Jun 2010 14:43:54 +0900 チアベンダゾールは、かんきつ類やバナナに使用される防かび剤で、かんきつ類では残存量として0.010g/kg以下、バナナでは0.0030g/kg以下、バナナの果肉では0.0004g/kg以下と設定されています。 チアベンダゾールは、広い抗菌スペクトルをもち、多くのカビ類に有効なことから、植物の病気の抑制に用いられています。 かんきつ類の防かび剤として、ジフェニルやオルトフェニルフェノールが使用されていますが、これらの防かび剤は軸腐れ病や緑カビ病に対して効果が乏しいことからチアベンダゾールが追加して指定されました。 http://marcorange.com/2010/05/post_26.html http://marcorange.com/2010/05/post_26.html Tue, 18 May 2010 18:43:24 +0900 ジフェニルは、グレープフルーツ、レモン、オレンジ類に使用される防かび剤で、ジフェニルを浸潤させた紙片を貯蔵または運搬する容器の中に入れて使用します。 そうすることにより、紙片に浸潤させたジフェニルが貯蔵中や輸送中に徐々に昇華して果物の表皮に付着し、カビの発生を防止します。 使用量(残存量)は、0.070g/kg未満に規制されています。 ジフェニルの1日摂取許容量(ADI)はO.05mg/kg/日と設定されていますが、平成16年の地方衛生研究所6機関の調査によると、ジフェニルの1日摂取量はOmg/日/人でした。 http://marcorange.com/2010/05/post_25.html http://marcorange.com/2010/05/post_25.html Mon, 03 May 2010 19:42:53 +0900 オルトフェニルフェノール、オルトフェニルフェノールナトリウムは、かんきつ類の防かび剤として用いられる指定添加物で、使用基準はかんきつ類に残留量として0.010g/kg以下と定められています。 カビに対して強い防カビ効果をもっていて、ジフェニルやチアベンダゾールに対して耐性を示す白カビ病菌による腐敗に対しても有効性を発揮します。 通常、かんきつ類の表皮に散布あるいは塗布して使用されます。 オルトフェニルフェノールの1日摂取許容量(ADDは0.4mg/kg/日と設定されていまずが、平成16年の地方衛生研究所6機関の調査によると、オルトフェニルフェノールの1日摂取量はOmg/日/人でした。 http://marcorange.com/2010/04/post_24.html http://marcorange.com/2010/04/post_24.html Sun, 18 Apr 2010 14:42:24 +0900 イマザリルは、1972年にベルギーのヤンセン社によって開発されたイミダゾール系抗菌剤で、ポストハーベスト農薬(収穫後農薬)として世界各国で広く使用されているものです。 日本では、ポストハーベスト農薬を使用することは禁止されているため、国内産の果物には使用されていません。 しかし輸入されるかんきつ類やバナナには、ポストハーベスト農薬が使用されていることから、日本ではこれらの農薬を食品添加物として扱い、規制しています。 イマザリルの残留基準は、かんきつ類では0.0050g/kg以下、バナナでは0.0020g/kg以下とされています。 イマザリルの旧摂取許容量(ADI)は0.025mg/kg/日と設定されていますが、平成16年の地方衛生研究所6機関の調査によると、イマザリルの1日摂取量はOmg/日/人でした。 http://marcorange.com/2010/04/post_23.html http://marcorange.com/2010/04/post_23.html Sat, 03 Apr 2010 14:41:54 +0900 グレープフルーツやレモンなどのかんきつ類およびバナナなどの多くは、海外から輸入されています。 防かび剤を使わないと、これらのかんきつ類やバナナなど輸入果物は食べることができません。 これらの果物は、長時間の輸送貯蔵中にカビが発生し、半数近くが食用に適さなくなるため、カビの発生を防ぐ目的で防かび剤が使用されます。 イマザリル、オルトフエニルフエノール、オルトフエニルフエノールナトリウム・ジフェニルおよびチアベンダゾールが指定添加物として許可されています。 http://marcorange.com/2010/03/post_22.html http://marcorange.com/2010/03/post_22.html Thu, 18 Mar 2010 14:38:12 +0900 直火ロースト製法でカリッと香ばしくしたアーモンドを、ほんのり塩を利かせたバニラチョコと、 カカオ香るチョコレートで包んだ。 2層のチョコレートを組み合わせたことですっきりとした後味。 昔よくアーモンド食べたなぁ。あの中の構造が好きでした。 ]]> http://marcorange.com/2010/02/post_21.html http://marcorange.com/2010/02/post_21.html チョコレート Thu, 18 Feb 2010 17:05:59 +0900 沖縄限定であえて塩バニラって、なんでだ。 売れてるの？ 沖縄は塩バニラ好きが多いの？ 一度食べてみたいなぁ～。 通販かな。 ]]> http://marcorange.com/2010/01/post_20.html http://marcorange.com/2010/01/post_20.html チョコレート Mon, 18 Jan 2010 18:28:24 +0900 モンテールのプチシューはよく食べますが、これは始めましてです。 さりげなく出ていたんですね。 って、どら焼きの時に一緒に出てたんだぁ。 ]]> http://marcorange.com/2009/12/post_19.html http://marcorange.com/2009/12/post_19.html その他 Fri, 18 Dec 2009 18:06:40 +0900 薄さ4mmのビターチョコレートの中に、とろとろのソースを閉じ込めた「ルックロイヤルモード」。 シチリア産塩を使った塩バニラソースは、この時期限定のすっきりとした味わい。 ルックにも塩バニラがあったなんて・・・知らなかった・・・。 ]]> http://marcorange.com/2009/11/post_18.html http://marcorange.com/2009/11/post_18.html チョコレート Tue, 17 Nov 2009 18:39:27 +0900 もう売ってないですよね？ デニッシュパン＋クリーム＋チョコなだけに前面に甘さが出てて、 アクセントの塩味はあまり感じられなかった。 1個で557kcalでカロリーも高い。 一回しか食べてないなぁ～。]]> http://marcorange.com/2009/10/post_17.html http://marcorange.com/2009/10/post_17.html その他 Sat, 17 Oct 2009 18:04:12 +0900 生クリームのコクと風味を活かした、冷やして美味しい洋風どら焼。 自家炊きカスタードにホイップクリームをブレンドしたミルククリームをしっとり焼き上げた生地でサンドして、ドイツアルプスの岩塩を使用し、ほんのり塩味。 これはさすがモンテールですね。 モンテールだからやってくれたんだと・・・思うとります（笑）]]> http://marcorange.com/2009/09/post_16.html http://marcorange.com/2009/09/post_16.html その他 Wed, 16 Sep 2009 16:33:02 +0900