L-アスコルビン酸は懐血病(scorbutic)の治療に用いられたことから、その名称は「a(抗)・scorbutic(壊血病の)、acid(酸)」に由来しています。
ブドウ糖を原料こして工業的に製造されます。
L-アスコルビン酸は、ビタミンCの補給を目的としてジュース、スポーツ飲料、果物の缶詰、キャンデーなどに用いられます。
ビタミンCの栄養所要量は50mg/日ですが、加工食品からのビタミンCの1日摂取量は、成人(20～64歳)で113mgです。
JECFAによる安全性評価で、ADIは「特定しない」とされています。
栄養強化剤として用いられるビタミン類のうち最も摂取量の多いのがビタミンC(L-アスコルビン酸)です。
厚生労働省の調査では、加工食品からのビタミンCの摂取量は113mg/日と報告されています。
L-アスコルビン酸は、水溶性のビタミンで、ビタミンCの栄養強化や酸化防止の目的で使用されます。
L-アスコルビン酸のほかL-アスコルビン酸2-グルコシド、L-アスコルビン酸ステアリン酸エステル、アスコルビン酸ナトリウム、L-アスコルビン酸パルミチン酸エステルなども用いられます。
平成20年には、L-アスコルビン酸カルシウムも食品添加物として指定されました。
私たちは、健康を維持・増進するために種々の食品を摂取し、生命活動に必要な栄養素を体内に取り入れています。
これらの栄養素を食品から摂取することは当然のことですが、仕事などの関係で食事が不規則になったり、食事の好き嫌い、あるいは無理なダイエットなどによって必要な栄養素が不足する場合があります。
また、加工食品の製造時に流出したり、加熱により分解して失われる場合もあります。
このように不足した栄養素を補給する目的で使用されるのが栄養強化剤で、ビタミン、ミネラルおよびアミノ酸などがあります。
ちなみに最近、サプリメントを利用する人が増えていますが、サプリメントに使用されるビタミンやミネラルはすべて栄養強化剤です。
チアベンダゾールをかんきつ類に使用する場合は、チアベンダゾールを混ぜたワックスエマルジョンに果実を浸漬させる方法が一般的です。
バナナに使用する場合は、チアベンダゾールを含む鉱油のエマルジョンに浸潤させるか、収穫時にスプレーする方法が用いられます。
チアベンダゾールの1日摂取許容量(ADI)は0.1mg/kg/日と設定されていますが、平成16年の地方衛生研究所6機関の調査によると、チアベンダゾールの一日摂取量は0.00005mg/日/人でした。
このように、防かび剤は輸入かんきつ類やバナナに使用されますが、可食部への残留はほとんど認められないことから、安全性には問題はないものと考えられます。
チアベンダゾールは、かんきつ類やバナナに使用される防かび剤で、かんきつ類では残存量として0.010g/kg以下、バナナでは0.0030g/kg以下、バナナの果肉では0.0004g/kg以下と設定されています。
チアベンダゾールは、広い抗菌スペクトルをもち、多くのカビ類に有効なことから、植物の病気の抑制に用いられています。
かんきつ類の防かび剤として、ジフェニルやオルトフェニルフェノールが使用されていますが、これらの防かび剤は軸腐れ病や緑カビ病に対して効果が乏しいことからチアベンダゾールが追加して指定されました。
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